草飼 > 穀飼

冷凍牛排

• 不需要解凍，直接料理
  1. 微波爐法
  2. 烤箱法（逆式炙燒法 Reverse Sear）
     1. 烤箱預熱至攝氏 120 度
     2. 低溫慢烤約 1 小時左右：肉的中心溫度達到攝氏 45 度（三分熟）
     3. (Optional) 高溫快煎：再把牛排的兩面各煎 30 秒左右
     4. 靜置 8–12 分鐘

不能只依賴烤箱旋鈕上的溫度&時間，因為每塊牛排的大小&厚度都不同，要以插入牛排中心的探針溫度計之顯示數字為準

包裝：擠出全部空氣，防止表面氧化

• 真空機
• 保鮮膜 + 保鮮夾鏈袋

牛排熟度

• raw
• rare
• medium-rare
• medium
• medium-well
• well-done

牛排熟成方式

• 乾式 Dry Aging
• 濕式 Wet Aging

牛排部位

• Onglet (aka hanger steak or butcher’s steak = 側腹橫隔膜 (裙邊)/屠夫牛排)
• Entrecôte (Rib-Eye Steak)