真正的蔬菜不綠
一般人都有一種先入為主的迷思觀念，認為蔬菜是對身體有益的食物：「蔬菜要越綠越好」、「顏色不夠綠代表沒有營養」，深信顏色濃郁的蔬菜（如菠菜、茼蒿、青江菜等）是健康的根源。如果從食物中攝取不足，許多人還會額外補充蔬/果菜汁。然而，大家都認為很健康的深綠色蔬菜，其實包含了會產生「致癌物質」的成分…
以「自然栽培農法」的觀點來看，肥料也是導致蔬菜長蟲或生病的原因。無論是化學肥料或是有機肥料，只要是人為添加的肥料，都會破壞自然哲理。仔細觀察自然界，花/草/樹本身不需要任何肥料就能成長；森林裡的果實不必靠任何人的幫忙便能結實纍纍。這個過程在人類出現以前，便已不斷地重複，大自然就是在這樣的過程中進行調和並保持平衡。
人們所施用「氮肥」裡所含的「氮素」，被蔬菜吸收後，會導致菜葉顏色變深，並轉變為「硝酸鹽（氮）」（為「氮素」在最高程度氧化後的終極產物）。「硝酸鹽（氮）」在人體內會與肉類/魚類蛋白質的「亞硝酸」結合，轉化為具有致癌性的「亞硝胺」。因此必須避免將「硝酸鹽（氮）」殘留量高的蔬菜與肉類/魚類一起烹飪食用。另外，也要記住絕對不要生吃深綠色的蔬菜，要煮熟以後再吃，可以有效去除殘留的「硝酸鹽（氮）」。
挑選蔬菜的訣竅
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淺綠色
蔬菜的綠色來自肥料裡所含的「氮素」。含氮素越高的肥料，蔬菜的綠色就會越深。至於不使用肥料的自然栽培蔬菜，則會呈現比較淡的淺綠色。
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煮熟後顏色會變鮮艷
「自然栽培」的蔬菜顏色會比「常規栽培」來得淡，但煮熟後情況反而會顛倒過來。這種理論雖然還只是假設，但蔬菜表面被「角質層」蓋著，可以阻止細菌入侵，也能防止病蟲害的侵襲。如果是加了肥料而速成長大的蔬菜，這層角質會變薄，或者根本沒有。自然栽培的蔬菜剛好相反，角質層既厚又結實。不過這種角質層會溶於水，因此煮熟後相當於幫自然栽培蔬菜脫了一層皮，顏色自然會比沒有煮之前鮮豔許多。
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外觀均勻對稱
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沉甸甸有重量感
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紋理細緻、表面光滑