酪蛋白 (Casein) 是牛奶的不溶性成分；乳清蛋白 (Whey Protein) 是牛奶的可溶性成分

主要分為濃縮、分離與水解三種，分別適合腸胃狀況正常、乳糖不耐、以及吸收能力較差的人。