【比較】
| 類型 | 結構 | 常見來源 | 對健康影響 | 建議攝取量 |
|---|---|---|---|---|
| 飽和脂肪（Saturated Fat） | 無雙鍵（完全飽和） | 奶油、起司、肥肉、椰子油、棕櫚油 | 提高壞膽固醇（LDL）；過量與心血管風險增加相關 | 需控制攝取（一般建議少於總熱量 10%） |
| 單元不飽和脂肪（Monounsaturated Fat, MUFA） | 1 個雙鍵 | 橄欖油、酪梨、堅果（杏仁、腰果、花生）、菜籽油 | 增加好膽固醇（HDL）、降低 LDL；有助抗發炎 | 建議攝取，為健康脂肪來源 |
| 多元不飽和脂肪（Polyunsaturated Fat, PUFA） | 2 個以上雙鍵 | 深海魚（omega-3）、核桃、亞麻籽、葵花油、大豆油 | Omega-3 促進心臟健康、Omega-6 必需但需平衡；整體有益健康 | 建議攝取，尤其 Omega-3 |